Las algas japonesas son un ingrediente de cocina actual en Japón y otros países asiáticos. Hay muchas especies de algas utilizadas para cocinar en Japón, cada una con sus propias características de sabor y textura. Las algas más utilizadas en Japón son las algas Wakamé, las algas Kombu y el alga Nori. Wakamé Alga tiene un sabor suave y sutil y a menudo se usa en sopas y ensaladas. Las algas de Kombu tienen un sabor más fuerte y a menudo se usa para dar sabor a los platos y sopas de fideos. El alga Nori, que se seca y se tosta, se usa para envolver el sushi y el onigiris (albóndigas de arroz). Además de agregar un sabor y textura únicos a los platos, las algas japonesas también son muy nutritivas. Son ricos en vitaminas y minerales, en particular yodo, hierro y calcio, y son una fuente de proteínas vegetales y fibras dietéticas.
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